茄汁黄豆要煮够时间才能入味儿，一般得用锅子烧开后算起十五到二十分钟。要是用高压锅的话，上汽了再按个十分钟左右就行。煮的时候得加两勺糖和半勺盐提味，把煮好的黄豆倒回茄汁里焖个两三分钟。要是黄豆没泡够水，或者火候太小，容易煮不烂还夹生。

为啥得这么煮呢？首先黄豆本身吸水率高达七成，不泡够时间直接煮容易夹生。实验数据表明，干黄豆泡水两小时后煮十五分钟最软糯。茄汁浓度高的话，得多煮个三分钟让酱汁完全包裹黄豆。高压锅压力是常压的1.2到1.5倍，所以上汽后煮十分钟就够。要是用普通锅，得看火候大小，大火煮的话中间得翻两三次，防止糊底。有个关键点，煮到豆子能轻易捏碎的时候再关火，这样口感最带劲。要是煮太久，黄豆会变得像橡皮一样硬，完全没嚼头。