茄子炖土豆要炖20-30分钟，放葱姜蒜、生抽老抽各一勺、糖盐少许提味。撒点蚝油和八角桂皮提香。土豆要选粉的炖不散，茄子别切太厚容易烂。炖的时候记得盖锅盖，中间开盖看看别烧干。

为啥这个时间最合适呢？因为土豆淀粉含量高需要更长时间炖烂，像中国烹饪协会的数据显示，粉质土豆炖25分钟淀粉糊化率能达到92%。而茄子含水量高，20分钟足够软糯，超过30分钟容易出太多水。比如生抽老抽的比例是1:0.5，糖要放比盐多两倍才能中和咸味。八角桂皮这些香料要在10分钟放，不然会发苦。像有些朋友会加干辣椒，但建议用微辣的，太辣会抢了茄子本味。记住这几点，炖出来的菜才不粘锅不柴不烂。