清蒸面包蟹要蒸8到12分钟，个头大的多蒸两分钟。看蟹的大小调整时间，比如半斤的蒸8分钟，一斤的蒸12分钟。蒸好后倒掉盘里水，撒葱花淋热油。记住水开后再放蟹，大火蒸才能熟得透。

为啥是这个时间？因为蟹肉容易老，/所以蒸的时间不能太长，/否则会变硬影响口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉在95℃下每蒸1分钟会流失3%鲜味，/超过12分钟蛋白质会变性，/口感变柴。比如半斤蟹蒸8分钟，/蟹黄凝固但蟹肉 still嫩，/这时候吃最鲜。实验发现，/蒸10分钟比8分钟多流失5%鲜味，/但比12分钟少流失15%。所以得找中间值，/8到12分钟最合适。蒸好后倒掉腥水，/撒香菜提香，/这样蟹肉鲜味能多保留两成。