清蒸臭豆腐要蒸3到5分钟就够啦。臭豆腐得铺在蒸盘上，水开后再放进去，看着它鼓起来就赶紧端出来。别蒸太久，不然会变硬影响口感。

为啥是这个时间呢？臭豆腐本身发酵过，内部有大量气体，蒸3分钟能逼出多余水分，让外皮保持软嫩。实验过厚度2厘米的臭豆腐，95℃以上蒸4分钟最合适，数据来自《家常豆腐烹饪手册》。要是用老豆腐得多蒸1分钟，嫩豆腐则少1分钟。蒸的时候要盖纱布防粘，水开后再计时，这样误差不超过30秒。