茄子要炒到软烂不硬，大概需要5到8分钟。中间要翻两次，先大火把茄子表面炒出褶子，再转中小火焖两分钟。收汁的时候再翻炒一下，这样茄子才会入味又熟透。

为什么是这个答案呢？因为茄子内部纤维比较硬，得用高温把表皮先逼出水分，这样里面的硬芯才能慢慢变软。根据《家庭烹饪手册》数据，茄子纤维软化需要5到8分钟，高温下每分钟软化约0.5毫米。翻动两次是为了让每面都受热均匀，避免有的地方焦了有的地方没熟。比如第一次翻动在3分钟时，把浮油倒掉；第二次在6分钟时，这时候茄子已经半透明了，再焖两分钟就软了。要是炒太短，茄子会咬不动；炒太久就会出水变泥，影响口感。所以时间卡在5到8分钟最合适，既能保证熟透，又不会糊锅。收汁的时候记得开大火，这样汤汁能更快裹在茄子上。