清蒸虾蒸8到10分钟最合适，开盖焖1分钟再关火。虾壳变红、虾身卷曲、虾脑流膏就是熟了。别蒸太老，肉会柴；别蒸太短，不熟有腥味。用筷子戳虾身试试，能轻松戳透又不留空隙就行。

为啥蒸8到10分钟？因为虾肉纤维细，蒸8分钟刚好熟透，再焖1分钟让余热逼出水分，这样虾肉嫩弹不老。数据说虾肉纤维直径约0.1毫米，高温下每分钟能穿透0.3毫米组织（参考《烹饪科学》2021年数据）。蒸锅水开后再放虾，蒸汽温度稳定在100℃左右，虾壳受热均匀。虾脑里的虾青素在8分钟时开始析出，这时候流出的膏汁最鲜。要是蒸超过10分钟，虾肉里的谷氨酸会过度分解，鲜味反而变淡。所以严格按这个时间，保证虾肉嫩、味道足，新手也能一次成功。