老手都知道清蒸鱼得看鱼多大。500克鱼放10克豉油，600克鱼放15克豉油，太咸就少放点，淡了再加。鱼肉嫩的时候豉油别放多，容易变老。得用勺子撇去浮沫再淋油，撒葱花热油激香。

为啥是这个量呢？根据《家常菜谱大全》数据，500克鱼肉含水量约75%，10克豉油能渗透到每块鱼肉里。比如500克鲈鱼放12克豉油，600克鲈鱼得18克，鲈鱼比草鱼多放3克。要是鱼太大，可以按每100克鱼加2克豉油算。记得等鱼上桌再淋豉油，热汤里加凉油才出味道。要是鱼皮太厚，得把豉油先抹在鱼肉上，皮不会吸太多油。