清蒸虾要大火蒸8到10分钟差不多，看到虾壳变黄红、虾头翘起来、虾肉变白就熟透啦。这时候用筷子戳一下虾身，能轻松戳穿又不觉得太软就是正好。记得蒸的时候水开再放虾，锅盖别盖太严实，不然蒸汽太大虾肉会变得橡皮筋似的硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质到了75度左右就会凝固，这时候肉会变紧实有弹性。比如用锅盖离锅沿三指宽的距离，让蒸汽循环得均匀些，这样虾头附近先热起来，虾尾后端再受热。根据实验数据，虾肉中心要达到75℃需要8分钟，虾头因为离热量源近，到80℃时虾壳会突然变脆，这时候整个虾就熟透了。不过具体时间还要看虾的大小，像手掌大的基围虾多蒸2分钟，小个的虾可能少半分钟。比如有人蒸了9分钟发现虾肉还带点粉红色，这时候再焖1分钟就会过熟变老。所以既要看时间也要看颜色变化，就像炒菜要眼观六路手快脚利一样。