清蒸鱼一般蒸几分钟？五到八分钟就够啦。鱼的大小不同得稍微调整，比如半斤的鲈鱼五分钟足够，大点的鱼多蒸两分钟。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间？鱼肉里的蛋白质遇到高温容易变老，蒸太久就像煮肉一样会发柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼身每厘米需要蒸1.5分钟，比如15厘米的鱼正好蒸7.5分钟。用筷子戳鱼身能轻松穿透就是熟了。开盖焖两分钟是利用余热让鱼肉完全熟透，就像给电饭锅焖饭那样。要是用大火猛蒸，时间超过八分钟鱼肉纤维就会断裂，口感就变差了。记得蒸的时候水开再放鱼，火候太大容易破皮。