清蒸鲈鱼要蒸够时间鱼肉才嫩不老，一般每面蒸三到五分钟就够。记得看鱼的大小，像半斤的鲈鱼蒸五分钟，七寸以上的大鱼得再延后两分钟。蒸的时候水开上锅最关键，中途别开盖子，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度和蒸制火候直接相关，根据中国烹饪协会数据，每厘米厚的鱼肉需要蒸四分钟才能熟透。比如半斤鲈鱼厚度约2厘米，按每面三分钟计算，正好符合四分钟总时长要求。实际操作时，鱼眼突出、鱼身颤动时说明快熟了，这时候关火焖一分钟最合适。有个小技巧，蒸之前在鱼身上划几刀，能缩短蒸制时间。但别划太深，不然鱼肉容易散。记得用筷子戳一下鱼身，能轻松穿透说明熟透了。