清蒸虾蒸8到10分钟最好吃，筷子能戳穿虾壳又不破肉就行。虾身别堆太厚，单个虾蒸8分钟，多放几个多蒸2分钟。蒸完倒掉血水再开盖，虾壳会自动裂开。

为啥是这个时间？虾肉含水量高，蒸8分钟刚好锁住水分。数据说虾肉蛋白质占80%，高温蒸太久会变老。虾壳含钙质，蒸8分钟壳会自动裂开，露出完整虾肉。先大火蒸5分钟定型，转中火再蒸3分钟，关火焖1分钟。蒸太久虾肉会变老，蒸不够壳不裂肉不熟。虾壳裂开时用筷子夹着蒸，肉不会散。数据说虾肉最佳口感在70-75度，8分钟正好达到这个温度。蒸完倒血水能去腥，开盖再焖1分钟让虾肉回温。虾壳变红发亮就是熟了，但别等全熟再吃。