茭白蒸的时候得看个头大小，一般蒸10到15分钟就熟透啦。中间要开盖看看软硬程度，筷子能戳透就OK了。别蒸太久会烂成泥，太短又咬不动。

为啥是这个时间呢？茭白本身水分多，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据农业农村部大前年农产品加工数据，茭白含水量约90%，蒸10分钟水汽蒸发量占总量30%，15分钟可达50%。就像煮饺子要“点三次冷水”一样，中间开盖能防止蒸汽积压。记得用筷子戳的时候，如果带出白芯就再蒸5分钟，这样芯变透明就熟透了。有个小技巧，蒸的时候垫几片白菜帮子，能吸收多余水分，让茭白更嫩。