茯苓煮粥最好提前泡30分钟到1小时，颗粒大的泡1小时，小的泡30分钟。泡发后容易煮烂，粥更软糯，茯苓营养也更容易释放。泡过的茯苓吸了水，下锅不会让粥太稠，还能省火候。

为什么这么泡？传统中医说茯苓泡发能去寒性，泡的时间短了营养出不来，泡久了容易发霉。实验数据显示，泡1小时的茯苓出粉量比不泡的多15%，煮的时间缩短20分钟。比如用50克茯苓，泡1小时的茯苓煮15分钟就熟，不泡的得煮25分钟。泡发还能让茯苓里的多糖类物质溶出更多，比如β-葡聚糖含量提高22%。所以先泡再煮，既省火又营养足。泡发的水别倒，加进粥里，口感更好。要是赶时间，至少泡20分钟，但效果差点。泡发是关键，时间别少于半小时，别超过2小时，超过容易变质。