清蒸青蟹要蒸8到12分钟最合适，看蟹的大小来定。大火烧开后算起，每500克多蒸2分钟就行。蒸到蟹壳泛红、蟹脚能弯曲，里面的蟹黄也凝固了才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为青蟹壳硬肉嫩，蒸8分钟能保证外壳熟透不夹生，同时让蟹黄里的蛋白质凝固。实验数据显示，500克蟹蒸8分钟内部温度达95℃，再蒸4分钟就能到100℃完全杀菌。而且蟹壳变红是甲壳素分解的标志，这时候蟹肉才不会老。比如蒸1斤的蟹，先大火烧开后转中火，8分钟关火焖2分钟，这样既防止过老又让味道进肉里。而且蟹脚能轻松弯折，说明关节处的胶原蛋白刚好凝固，这时候吃最鲜嫩。另外要注意蟹肚朝上放，蒸汽能均匀覆盖全身，这样熟得更快更均匀。