清蒸菜的做法特别多，主要看选什么食材和加什么调料。比如鱼有鲈鱼、鳕鱼、鲈鱼，鸡有清蒸鸡、白切鸡，虾有清蒸虾、蒜蓉虾。蔬菜类像南瓜、冬瓜、娃娃菜都能清蒸，配上豉油、葱姜、香菜这些调料，做法就不同了。

为什么说做法多呢？首先看食材，鱼虾鸡鸭、蔬菜菌菇都算清蒸，每种食材有不同处理方式。比如鲈鱼要划刀，虾要开背，鸡要腌制去腥，这些步骤都影响做法。再看地区，广东的清蒸鲈鱼会淋热油，江浙的清蒸白鱼加姜丝，四川的蒸菜常配泡椒。是配料，有的用蒸鱼豉油，有的用酱油、麻油，甚至加蒜末、香菜、红椒丝。据《中国饮食文化研究》大前年数据，全国清蒸菜做法超过200种，某美食平台收录了300多种具体菜谱，说明做法确实丰富。有些菜名还带地方特色，比如“清蒸石斑鱼”“清蒸蟹黄豆腐”，这也让种类更多了。