茶叶蛋泡8到12分钟最好吃。泡太久蛋黄会散掉，泡太少壳太硬咬不动。水要没过鸡蛋，煮开再泡最入味。泡的时间别差太多，误差别超过两分钟。

泡8到12分钟是温度、盐分和时间的平衡点。煮开的水温度约95度，每升高10度浸泡时间减少1分钟。实验数据显示，100度泡8分钟蛋黄刚好凝固，120度泡6分钟蛋白更紧实。盐浓度每增加5克，时间可缩短半分钟。比如用普通盐泡10分钟，用粗盐泡8分钟。但别超过12分钟，否则壳会裂开，蛋白变粉。泡太久蛋黄会散掉，泡太少壳太硬咬不动。水要没过鸡蛋，煮开再泡最入味。泡的时间别差太多，误差别超过两分钟。