清蒸虾要蒸个八到十分钟哈，看虾的大小来定。像小个头基围虾得大火蒸个八分钟，大个头对虾得蒸个十分钟。虾壳变红肉就熟透啦，筷子戳得动就OK。记得水开后再上锅，蒸完别急着捞，焖两分钟更嫩乎。

对嘞，为啥是这个时辰呢？蒸虾这事儿跟虾的个头重量脱不了干系嘞。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克虾蒸8分钟最合适，每多100克加一分钟。为啥这么讲究嘞？因为虾肉含水分多，蒸久了会老得像橡皮筋，蒸短了又得生得像木头渣子。水开上锅这个规矩是关键，冷水蒸容易让虾肉里的蛋白质凝固，表面形成硬壳，影响鲜嫩度。焖两分钟是让虾壳余温把肉逼熟，跟高压锅原理差不多。有个小窍门哈，蒸的时候盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽循环，这样受热均匀不夹生。要是用竹蒸笼蒸，蒸汽能多渗透两公分，比金属锅嫩个三成。记住咯，虾壳变红不是判断标准，筷子能轻松戳穿才是硬道理，像这样戳得动又不散架的才叫嫩虾。