清蒸鱼得看鱼多重和有多厚。一般1斤重的鱼蒸8到12分钟能吃，每厘米厚约2分钟。鱼太大或太厚就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。蒸好后焖两分钟再开盖，鱼肉更嫩。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维长度约0.5-1厘米，高温下每分钟能穿透0.5厘米纤维。比如1斤鱼平均厚度1.5厘米，蒸8分钟刚好穿透12厘米（8×1.5），等于把所有纤维都烫熟了。参考《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉中心温度达75℃需8分钟，超过80℃会变老。所以按厚度算时间最准，太厚多蒸防夹生，太薄少蒸防过软。像鲈鱼、鲈鱼这种常见鱼，用筷子能戳透鱼身最薄处时关火最合适。