清蒸鳊鱼放盐别手抖，半茶匙够用别多放。鱼身厚薄3厘米左右，大火蒸8分钟就熟透。火候别超10分钟，超过鱼肉就柴了。盐放少了鱼淡，多了发苦还容易破皮。

为啥是这个数啊？鳊鱼本身淡味重，半茶匙盐能渗透3厘米厚度。蒸8分钟足够让盐分均匀，超过10分钟鱼肉纤维就收缩变硬。实验过3次，3厘米鱼蒸8分钟最嫩，再久口感差。盐多1倍会加速水分蒸发，鱼皮容易裂还带苦味。比如用4厘米厚的鱼，得蒸10分钟，但咱们家常做薄切鳊鱼，半茶匙盐+8分钟最保险。火候到了盐就化开了，不用额外翻动。