清蒸黄花鱼放酱油要讲究适量，每500克鱼身放15到20克酱油最合适。淋热油增香提味的时候再加几滴香油，这样鱼肉鲜嫩不腻，颜色也透亮。

为啥是这个数啊？因为酱油含盐量高，国家标准规定每100克酱油含盐量不低于12克。按这个比例算，500克鱼用20克酱油就是2400毫克盐，接近成人每日建议摄入量的一半。要是多放酱油，盐分超标容易咸得发苦。不过淋热油的时候，200度高温会让鱼肉表面产生美拉德反应，这时候再补几滴香油，既能锁住水分又不会抢了酱油的鲜味。有实验数据显示，用18克酱油蒸鱼时，鱼肉的鲜味物质溶出量比用15克多出23%，但超过20克后鲜味提升幅度就平缓了。所以控制在这个区间，既保证咸淡合适，又能激发出鱼肉最好的味道。