清蒸一只鸡大概用1到2茶匙盐，时间根据鸡的大小来定，一般需要1到1点5小时。鸡肉要完全熟透才能吃，所以得用大火蒸够时间。盐不能放太多，否则会抢了肉的原味，也不能太少，不然没味道。水要没过鸡，大火烧开后转小火，保持温度别断火。

为啥是这个量呢？因为清蒸鸡要保留原味，所以盐不能太多，否则会抢了肉香。根据中国烹饪协会的数据，每500克鸡肉加1茶匙盐最合适，一只1.5公斤的鸡大概需要2茶匙。时间的话，鸡肉要蒸到筷子能轻松戳穿，大的鸡得1.5小时，小的1小时够。水烧开后转小火，中途不能开盖，不然蒸汽跑掉肉就硬了。鸡胸肉熟得快，鸡腿得多蒸15分钟，所以建议先放鸡腿再放鸡胸。蒸完焖10分钟再开盖，这样肉更嫩。要是用老母鸡，得多蒸半小时，因为肉厚难熟。