渣粥加水通常是1:1到1:1.5，根据锅的大小和熬煮时间调整。比如锅直径30厘米的，装1.5公斤渣子就加1.5到2公斤水。放糖的话建议每公斤粥放20-30克糖，北方人习惯咸口就少放盐，一般每公斤粥放5-8克盐。熬到米汤变稠就行，中间要搅动防止糊底。

为啥这么讲究呢？首先熬粥水量多粥会稀，水量少容易糊锅。根据《中国粥文化研究》数据，1:1.2的水量能让米粒充分吸水膨胀，形成绵密口感。糖放少了粥发苦，多了会发苦发腻，北方咸粥盐放少了容易淡，多了像咸菜汤。比如东北人熬粥盐放5克，江浙沪放8克，广东用甜晒米根本不放盐。熬煮时间超过40分钟的水分蒸发量约15%，所以一开始加水要留余量。中间搅动能破坏米粒结构，让粥更粘稠，就像煮汤圆要常搅防止粘锅。其实关键看个人口味，但别超过盐糖推荐量，不然会像吃中药。