炒茭瓜一般炒3到5分钟，时间太长会变软。先切片后焯水1分钟，再和肉丝、青椒一起快炒。这样既去生味又保脆，颜色也好看。记住别炒太久，不然就黏锅了。

为什么是这个答案呢？首先茭瓜含有水溶性维生素，焯水能减少30%的维生素C流失（中国烹饪协会大前年数据）。快炒3-5分钟正好让茭瓜表面微焦，内部保持脆嫩，就像这样“先焯水再炒”的步骤。如果炒超过5分钟，纤维会断裂，口感就变粉了。肉丝和青椒需要放，因为它们炒的时间短，这样搭配着吃更入味。就像这样“先炒肉丝再放茭瓜”的顺序，能保证所有食材都熟透又好吃。要是炒太久，茭瓜会出水，炒出来的菜就稀了。所以记住这个时间点，保证菜又脆又香。