鳕鱼要蒸8到10分钟，500克左右的块状鳕鱼蒸8分钟最嫩，整条的话多蒸2分钟。蒸的时候水开上锅，用筷子戳鱼身能轻松戳透就熟了。

鳕鱼蒸太久会变老，所以时间别超十分钟。根据《中国烹饪百科》数据，鳕鱼蒸制时间跟厚度有关，1厘米厚蒸8分钟，每多0.5厘米加2分钟。比如2厘米厚的鳕鱼要蒸12分钟，但实际操作时水开上锅后计时，中途别开盖。鳕鱼本身肉质细嫩，蒸太久鱼肉纤维会收缩变硬。很多菜谱建议用筷子戳鱼身测试熟度，戳得动说明内部温度达标，这时候关火焖1分钟就行。比如500克鳕鱼蒸8分钟，焖1分钟，鱼肉保持弹性，不会像蒸过头的鲈鱼那样松散。所以记住“水开上锅，计时别手抖”，时间到了马上关火，这样鳕鱼才不会夹生带血水。