茭白炒三到五分钟能熟透，切片别太厚，三毫米差不多。大火快炒三到五分钟，颜色翠绿别过火。加盐和蒜片提味，出锅前淋点香油更香。要是炒太久，茭白会变软烂，影响口感。

为啥这么炒？茭白含有大量膳食纤维和维生素C，高温快炒能最大限度保留营养。中国食物营养数据库显示，茭白纤维含量每100克约2.8克，维生素C约23毫克。炒超过五分钟，纤维会过度软化，导致口感绵软没嚼劲。切片厚度超过0.3厘米，水汽不容易散，容易出水影响味道。大火快炒还能让茭白表面形成焦边，增添锅气。实验证明，三毫米切片用大火炒四分钟能保持最佳脆度，而五分钟会多流失12%的维生素C。记得出锅前淋香油，能锁住水分，让颜色更鲜亮。要是时间控制不好，茭白容易炒成橡皮一样，既难嚼又浪费食材。