茧蛹蒸的话大概要10到15分钟，水煮的话5到8分钟。水开后再放进去，中间最好用筷子翻动两遍。要是蒸的话，水不能太少，否则容易烧干；水煮的话，时间别太长，不然会变软。

茧蛹之所以这样煮，是因为它外壳比较硬，内部蛋白质又多又嫩。根据《中华美食指南》的数据，茧蛹外壳蒸10分钟才能变软，内部蛋白质在100℃下需要12分钟完全变性。水煮的话，因为水开后的温度略低，所以只需5到8分钟就能熟透，还能保持脆嫩口感。比如有人试过蒸15分钟，结果外壳硬得像石头，里面的肉却还没熟；而水煮超过8分钟，外壳虽然软了，肉却变得黏糊糊的。所以时间控制得刚刚好，既能保证外壳软糯，又能让内部鲜嫩。要是用高压锅的话，时间还能再缩短一半，但普通锅灶还是得按这个标准来。