茭头要泡三天到五天能吃，中间每天换水。泡太久会发黑，泡不够会有生味。比如我试过泡两天就吃，口感像生茭头；泡四天刚好酸香。关键看水清不清水多。

因为茭头里淀粉多容易招细菌，泡三天的水变浑浊说明细菌开始分解淀粉。数据说25℃时泡三天酸度涨到0.5%以下，泡五天能达到0.3%。但别泡太久，超过七天表面会发霉。换水主要是冲掉茭头表面黏液和杂质，像有次泡三天没换水，吃出沙子。泡的时间短了细菌没死光，泡长了会氧化变黑，所以三天到五天最合适。