茯苓煮粥一般要煮20到30分钟才熟透。先把茯苓泡发半小时，然后和米一起加水，开大火煮沸后转小火慢炖，中间别频繁搅动，等米粒开花、汤汁浓稠就熟了。

因为茯苓吸水膨胀需要时间，所以得先泡发，这样煮的时候更容易熟透。茯苓里的淀粉遇到热水会慢慢糊化，这个过程大概需要20分钟。根据《中国药膳学》数据，茯苓泡发后体积膨胀到3倍大，淀粉糊化温度大约60到80℃。米和茯苓一起煮的话，米粒吸水变软需要15分钟，5分钟让味道融合。比如用100克茯苓和200克大米，加水1500毫升，先泡发半小时，大火煮开转小火，20分钟后米粒变软，30分钟汤汁浓稠。煮的时候如果水不够，中途加点水别搅太多，否则容易糊底。记得搅拌一下，防止粘锅。