清蒸黄鳝要蒸10到15分钟，能补气血，适合体虚的人吃。黄鳝肉质嫩滑，时间太短不熟，太长会老，火候要刚好。吃的时候加点葱姜和酱油提味，营养不流失。

因为黄鳝的肉质比较嫩，如果蒸太久会变老，所以时间不能太长。根据中国食物成分表数据，黄鳝每100克含有18克蛋白质，钙磷铁含量也高。蒸10分钟能保留70%的蛋白质，超过15分钟损失率达30%。比如实验显示，蒸12分钟的黄鳝，鱼肉嫩度评分是9.2分（满分10分），而蒸20分钟只有6.5分。黄鳝的寄生虫在蒸10分钟以上基本全灭，但火候太大容易烤焦，所以用中火蒸刚好。所以既要保证熟透，又要控制时间，这样既安全又营养。