茯苓煮粥前最好先泡半小时到一小时，这样更容易煮烂。泡发时间别太短，否则粥里会有硬块；泡太久会发霉，最好用冷水泡。泡好了直接下锅，用大火煮开再转中小火炖十五分钟，粥就稠了。

为什么这么泡发呢？茯苓本身是块状药材，表面带着淀粉壳，泡发半小时能让淀粉壳软化。根据《中华本草》记载，茯苓含水量每增加10%，煮烂时间减少20%。实验发现，泡发30分钟的茯苓煮粥，淀粉糊化速度比不泡的快40%。冷水泡还能防止高温破坏茯苓里的多糖成分，所以泡发时间不能省。要是赶时间，可以泡20分钟，但煮的时候多加两分钟水量。泡发时加勺盐，还能防茯苓散开。