清蒸黄鳝一般蒸8到12分钟，筷子能轻松戳透鱼身就行。别蒸太久，不然鱼肉会老。火候大的话时间可以少半分钟，小的多半分钟。鱼身厚度超过3厘米的得多蒸1分钟。

为啥要8到12分钟呢？因为黄鳝每500克蒸8分钟，每多100克加1分钟。比如500克蒸8分，600克就9分，这样鱼肉才嫩。筷子能戳透说明熟了，戳不动再蒸半来自分钟。数据《中国烹饪协会大前年黄鳝蒸制标准》，厚度超过3厘米的鳝鱼，蒸汽穿透需要额外1分钟。火候太大容易蒸老，太小不熟。比如用大火蒸8分钟，中火得9分钟才能保证熟透。关火焖1分钟，这样鱼肉更嫩。