煎温泉蛋要达到63-65度，内部呈溏心状，蛋黄半凝固不散开。用中小火煎的话，蛋黄边缘会微微焦黄，蛋白完全凝固。如果喜欢更嫩口感，可以缩短煎的时间让温度稍微低一点。

因为温度控制是关键，63-65度是食品科学推荐的溏心蛋标准。比如蛋黄会散开啊，温度超过70度蛋白质就变性了，这时候用温度计插在蛋黄里测最准。数据显示啊，煎到63度时蛋黄含水量还剩75%，这时候既有流心又不会流出来。要是火太大啊，锅里的油会溅起来，反而容易煎糊。比如我上次煎到68度，蛋黄都散成小团了，得重新打一个。所以啊，用筷子戳蛋白边缘看看，能轻松戳破就是差不多啦。