蒸鲽鱼大概8-10分钟能熟哈，鲮鱼小个头5-7分钟能搞定。先放鱼身上铺几片姜，水开后再上锅，时间到就立刻端出来。火候要够大，别蒸过头肉质会老。

为啥鲽鱼多蒸两分钟？因为鲽鱼个头大肉厚，每厘米得蒸2-3分钟才透心。比如鲽鱼厚度2厘米，按这个标准算8分钟刚合适。鲮鱼个头小肉薄，1厘米5分钟就够，所以5-7分钟最保险。蒸的时候要盯着水开计时，中间别开盖子，蒸汽才能把鱼逼熟。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽钻进去，这样熟得均匀不夹生。