清蒸鳊鱼大概蒸八到十分钟哈，鲻鱼得蒸个十二到十五分钟。鳊鱼肉薄刺少，火候过了容易老；鲻鱼肉厚多刺，得多焖会儿让肉酥烂。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖，中间别开盖子。

为啥鳊鱼蒸短鲻鱼蒸长嘞？鳊鱼厚度一般三厘米左右，水开后蒸八分钟刚好熟透，再蒸就散架了。鲻鱼个头大肉厚，像有的有半斤重，得蒸够时间让纤维软化。数据上讲，鳊鱼每厘米蒸两分钟，三厘米算八分钟；鲻鱼五厘米肉厚处，按每厘米三分钟算得十五分钟。不过实际操作要看鱼新鲜度，鱼不新鲜多蒸两分钟。蒸的时候看鱼眼变白、鱼身颤动就熟了，别光看时间。倒掉腥水，撒葱花淋热油，香得很！