清蒸鳕鱼得蒸个八到十分钟，别看鱼大个，火候别过了。要是鱼块小个，五分钟就够；整条蒸的话，中间夹个筷子别戳破皮，筷子能轻松抽出来就熟了。

为啥是这个时间呢？鳕鱼本身肉嫩，高温下蒸太久会变老。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中心温度达到六十八度以上才能保证营养不流失，普通灶具大火蒸的话，每分钟温度上升两度左右。比如五厘米厚的鳕鱼块，五分钟刚好让温度从室温升到六十八度，超过十分钟温度就到七十五度，肉质开始变柴。对吧，就是那个温度到了六十八度，鱼肉就熟透了，这时候捞出来。要是鱼块小个，蒸个三到五分钟就够，筷子能戳透皮又不散架就行。