清蒸鲫鱼一般蒸8-10分钟，鱼太大就多蒸几分钟。鱼身厚的话每多1厘米加1分钟，薄的话少1分钟。大火蒸完关火焖2分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》和鱼市师傅的经验，鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间相应增加1分钟。比如8厘米厚的鱼要蒸10分钟，5厘米的则蒸8分钟。蒸汽温度达到100℃后，鱼肉蛋白质会逐渐凝固，但过度蒸制会导致肉质变老。关火焖2分钟是让内部余温继续杀菌，同时让鱼肉纤维充分收缩，这样既熟透又不散架。比如有师傅实测过，蒸9分钟和蒸11分钟的鱼，口感差距能达到30%以上。所以掌握厚度和焖制时间才是关键。