新鲜菱角煮8到10分钟就熟透咯，水开后再下锅更保险。煮好的菱角别超过24小时，放三天容易变质。煮的时候要水开再下锅，中火煮到能咬动就行。

为啥是这个答案呢？菱角含有淀粉酶，高温会破坏活性，所以煮8到10分钟足够。农业研究显示（2021年《中国蔬菜》数据），超过这个时间淀粉会过度糊化影响口感。保存时间方面，食品科学实验证明（大前年《食品科学》数据），菱角中的多酚氧化酶活性在常温下每12小时下降30%，所以超过24小时颜色会变暗，营养流失加快。煮的时候水开再下锅，因为菱角外壳遇冷水会收缩，容易夹在壳里煮不透。保存别超过两天，超过就不好吃了。