清蒸鳕鱼得看鱼的大小和锅的大小，一般要8到12分钟才能熟透。如果鱼比较厚实，得多焖几分钟；要是鱼比较薄，火力又大，可能8分钟就熟了。记住火别太大，水开之后才能放鱼，蒸汽才能把鱼焖熟。

为啥是这个时间呢？鳕鱼本身肉比较嫩，厚度每厘米大约要1到1.5分钟（比如10厘米厚的鳕鱼得12分钟左右）。锅里的水开之后，蒸汽温度能到100℃往上，这时候热量才能均匀传到鱼肉里。而且鳕鱼熟得快，超过12分钟肉会变老。不过要是用老鳕鱼或者鱼块，可能得多焖个3到5分钟。比如有个厨师说，新鲜鳕鱼8分钟足够，冷冻鳕鱼得12分钟，这跟鱼肉纤维密度有关系。所以时间不能死磕，得看具体情况调整。关火前再焖1分钟，鱼皮才不会裂开。