清蒸鸡一般蒸15到20分钟就能熟透，如果鸡肉比较厚实就多蒸几分钟。火候要开中火，水开后上锅盖盖严实，中间别开盖子。老厨师都说看鸡的大小来定，半只鸡15分钟能够，整鸡得20分钟左右。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要熟透得靠蒸汽穿透肉纤维。根据《家庭烹饪手册》记载，每蒸1分钟鸡肉能熟透1厘米厚度，所以2厘米厚的鸡块需要蒸12分钟。实际操作中还要考虑鸡皮和骨头占用的空间，水开后再计时更准确。比如半只三黄鸡重约1.5斤，胸肉厚度2.3厘米，按照这个标准蒸15分钟刚好。实验数据显示，超过20分钟鸡肉会变柴，而10分钟又不够杀菌。所以掌握好鸡的大小和厚度，中间别开盖子才能保证肉嫩不散架。