温泉蛋要用水温55到65度煮5到12分钟。这个温度能让蛋白凝固又保持溏心蛋黄，煮太久蛋黄会全熟，太短又容易流心。煮的时候要关火焖两分钟，用筷子戳蛋黄能拉出丝就行。

为什么是这个答案？因为鸡蛋蛋白质凝固温度在60到65度左右，55度煮的话蛋黄还能保持流动感，而65度煮超过8分钟蛋黄就会变硬。根据《中国烹饪科学》数据，55度煮6分钟蛋黄含水量下降30%，55度煮12分钟蛋黄含水量再降15%。实际操作时水温波动大，所以建议用温度计监测，关火焖的时间能补偿水温变化。比如用60度煮8分钟，关火焖两分钟和直接煮10分钟口感差不多。但新手容易掌握不好火候，所以推荐55-65度这个范围，新手用55度煮10分钟基本不会翻车，老手想挑战流心蛋黄可以试试65度煮5分钟。