鳊鱼要蒸8到10分钟，鲽鱼得蒸15到20分钟。看鱼大小，鳊鱼一般半斤到一斤，鲽鱼半斤以上就得多蒸。蒸的时候水开上鱼，盖盖子别开。

为啥这个时辰合适呢？鳊鱼厚度薄，每厘米两分钟就熟透。比如八厘米厚的鳊鱼，8分钟正好。鲽鱼厚度大，每厘米得1.5分钟。比如十厘米厚的鲽鱼，15分钟才够。实验过，鳊鱼超过10分钟会老，鲽鱼少五分钟就夹生。火候要猛，水开后再蒸，中途别开盖子。要是鱼太大，得加两分钟。比如半斤鳊鱼8分钟，一斤鳊鱼多两分钟。鲽鱼半斤15分钟，一斤多五分钟。肉色变白透亮就熟了，筷子能轻松戳透。