清蒸鳊鱼一般要蒸8到10分钟，看鱼的大小和锅具火力。鱼身厚度超过3厘米的得多蒸2分钟，用大火快蒸保持鱼肉鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鳊鱼厚度一般3厘米左右，根据每厘米蒸2-3分钟的原则，加上鱼头和鱼身的厚度差异，所以总时间控制在8到10分钟最合适。比如5斤的鳊鱼，鱼身最厚处约3厘米，蒸8分钟鱼头部分刚好熟透，中间部位也保持嫩度。有数据显示，超过10分钟鱼肉会变老，而低于8分钟则可能不熟。水开后再放鱼上锅，每蒸2分钟开盖淋一次水，能避免鱼肉表面过干。像我上次用铸铁锅蒸6两的鳊鱼，大火蒸了9分钟，鱼肉像果冻一样弹牙，腥味全没了。