清蒸鳕鱼得看鱼的大小厚薄，一般需要3到5分钟就能熟透。先放鱼身上摆几片姜，水开后再上锅蒸，中间别急着开盖子。筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉就熟了，如果肉还硬就再蒸半分钟。火候够的话，看着鱼眼变圆、鱼皮鼓起来就差不多。

为啥是这个时间呢？鳕鱼厚度普遍在2-3厘米，根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米厚的鱼要2分钟。比如3厘米厚的鳕鱼理论上要蒸6分钟，但实际操作中水开后的蒸汽温度能达到100℃以上，能更快穿透鱼肉。加上清蒸讲究的是"活色活香"，时间过长会流失鲜味和弹性。所以手掌大的鳕鱼（约3厘米厚）实际蒸3-5分钟最合适，既能锁住水分又不影响口感。像有些厨房用大火猛蒸，时间缩短到3分钟，但得确保鱼皮完整不破。要是鱼太大块，中间部分可能需要多蒸1分钟，但总体控制在5分钟内就别蒸太久啦。