茶树菇炒腊肉就是用泡发的茶树菇和腊肉一起炒的菜。泡茶树菇一般要泡1-2小时冷水泡发，中途换水1-2次，发到能掐断不硬为止。要是泡的时间不够，茶树菇会发硬没味道；泡太久又容易烂成一团，炒出来口感不好。

因为茶树菇本身很干，干燥率在15%-20%，泡发才能恢复口感。根据《中国菌类学》数据，干燥菌类泡发时间通常比新鲜菌类长2-3倍。比如新鲜香菇泡30分钟，干香菇要泡2小时。要是用冷水泡的话，前30分钟主要吸水，后面每小时换水1次，这样既能保证泡透又不烂。要是泡的时候没换水，水变浑浊了就得赶紧换掉，不然会滋生细菌。要是用热水泡，虽然快但容易把菌丝烫死，影响口感。所以一般建议冷水泡1-2小时，中途换水1-2次，发到能掐断不硬为止。