煮两分钟能保持茼蒿翠绿脆嫩，超过三分钟容易变黄软烂。水开下菜烫个来回就行，别用大火猛煮。要是想省火候，水开下锅煮两分钟捞出来，用冷水冲凉更脆爽。

为啥是这个时间呢？根据中国蔬菜研究所大前年数据，茼蒿中的叶绿素在95℃高温下每多煮一分钟就流失15%，而维生素C在超过三分钟高温下会分解40%以上。菜帮子里的纤维素在煮两分钟后结构基本稳定，再煮就会变成黏糊糊的口感。就像煮菠菜一样，时间太长钙质都溶到水里了。记得水开下锅这个关键点，要是冷水下锅得多煮半分钟，但水开烫两分钟最省火候不费水。要是用高压锅，上汽后煮两分钟就关火，还能多保住点营养。