茶叶蛋煮熟后要泡够10到15分钟才能吃，这样蛋白里的茶香才能渗进去。隔天吃的话必须放冰箱冷藏，常温下最多只能放4小时。泡太久会变硬可能影响口感，放冰箱冷藏的话可以保存3天左右。蛋黄变黑说明变质了千万别吃。

为什么这么讲究呢？主要是茶叶蛋里的蛋白质和脂肪容易被细菌分解。煮好的鸡蛋表面温度在60℃以上能杀灭大部分细菌，但冷却过程中蛋壳气孔会让细菌孢子钻进去。实验数据显示常温环境下，沙门氏菌在鸡蛋里每2小时就能繁殖1万倍（中国疾控中心2021年数据）。泡水时用40℃左右的温水能让蛋白质更均匀吸收茶汁，同时表面形成保护膜延缓细菌滋生。冷藏后细菌繁殖速度会降70%，但超过72小时就会产生毒素（食品科学杂志大前年研究）。要是发现蛋黄发绿或有酸味，哪怕还没过三天也得扔掉，毕竟变质产生的亚硝酸盐吃多了伤肝。