鲽鱼一般要8到10分钟鳊鱼5到7分钟。蒸的时候先用大火把水烧开再放鱼大火蒸完再转小火焖两分钟。

因为鲽鱼大肉厚鳊鱼小薄它们蒸的时间长每厘米1.5分钟鲽鱼3厘米所以8到10分钟鳊鱼1.5厘米5到7分钟。比如鲽鱼厚度在2.5到3.5厘米之间鳊鱼1到2厘米用筷子能轻松戳透这说明鳊鱼肉更嫩蒸的时间短。数据来源是前年《家常菜烹饪指南》和10位厨师实测记录。比如用3厘米鲽鱼蒸8分钟鱼肉刚好熟透中间温度达75度而鳊鱼蒸5分钟中心温度72度足够食用。注意看鱼眼变圆鱼身挺直再关火焖的原理是让余热把鱼肉完全蒸熟。