清蒸鳊鱼一般蒸8-10分钟，鲮鱼5-7分钟。鱼的大小影响时间，1斤内的蒸8分钟，超过就多2分钟。火候要大火，水开后再放鱼，蒸完倒掉腥水。

鱼的大小和厚度是关键，1斤内的鳊鱼厚度约2厘米，蒸8分钟足够，超过1斤就多2分钟。鲮鱼比较薄，1斤的蒸5分钟，超过就多1分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，鳊鱼蒸制温度90℃以上，保持3-4分钟每厘米厚度。大火快蒸能锁住鲜嫩，避免鱼肉变老。注意水开后再放鱼，蒸完倒掉腥水，再淋热油和酱油提味。

清蒸鳊鱼一般蒸8到10分钟鲮鱼5到7分钟鱼的大小影响时间1斤内的蒸8分钟超过就多2分钟火候要大火水开后再放鱼蒸完倒掉腥水。鱼的大小和厚度是关键1斤内的鳊鱼厚度约2厘米蒸8分钟足够超过1斤就多2分钟鲮鱼比较薄1斤的蒸5分钟超过就多1分钟数据来自《中国烹饪百科全书》鳊鱼蒸制温度90℃以上保持3到4分钟每厘米厚度大火快蒸能锁住鲜嫩避免鱼肉变老注意水开后再放鱼蒸完倒掉腥水再淋热油和酱油提味。