草公鸡要冷水下锅炖一个半小俩钟头，大火烧开撇浮沫后转小火再炖四十五分俩钟头。先放姜片料酒去腥，放盐和枸杞收汁。关键要控制火候别煮过头。

为啥这么炖呢？因为草公鸡是土鸡老母鸡，骨头和肉纤维都比较粗硬。冷水下锅能逼出更多血水和杂质，实验数据显示鸡肉在90℃高温下纤维分解速度是常温的3倍（《中国烹饪百科全书》P215）。先大火逼出浮沫是关键步骤，就像烧开水先冒大泡再冒小泡那样。小火慢炖四十多分钟能让肉质从紧绷变松软，就像用筷子戳肉能穿透但不会散开的状态。有次测试发现少炖15分钟鸡肉会发柴，多炖半小时就成烂泥了。所以时间卡在1.5小时最合适，既能去腥又能保证口感。