看鱼多大，大火蒸8到12分钟，具体时间看鱼身厚度。如果鱼是半斤重的，大火蒸8分钟差不多；要是半斤以上，多蒸两分钟。记住关火后别急着开盖，焖两分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鲳鳊鱼本身肉比较嫩，蒸太久会变老。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鱼肉需要8分钟大火蒸制，这样鱼肉里的蛋白质刚好凝固又不失弹性。比如半斤鱼（250克）蒸4分钟，半斤以上（500克）蒸8分钟，超过半斤再加两分钟。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去更快。开火后计时，到时间掀盖别慌，焖两分钟让余热把鱼身烫熟。要是看鱼眼变圆、鱼身微微颤动，说明熟透了。别看网上说蒸十分钟，实际根据鱼大小调整才对，就像蒸鲈鱼要更短时间一样，鱼越小越不能蒸太久。